Cooks Share Wholesome Recipes To Kick-Begin The New Yr

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Falafelwaffel mit Joghurtsauce und Gurken-Tomaten-Salat

Bildnachweis: 21c Museum Hotel

Gesundes Essen muss nicht kompliziert sein und es muss auch nicht zeitaufwändig oder geschmacklos sein. Egal, ob Sie sich entschlossen haben, dieses Jahr gesünder zu essen, oder einfach nur nahrhafte Mahlzeiten zu Ihrer Hausmannskost hinzufügen möchten, diese Rezepte von professionellen Köchen sind auf jeden Fall einen Versuch wert. Im Folgenden finden Sie Rezepte und Tipps für die Zubereitung von Falafelwaffeln bis hin zu einem morgendlichen Blaubeersmoothie.

Grünkohl und Pilz “Risotto”

Bildnachweis: Wen-Jay Ying

Grünkohl und Pilz “Risotto”

Rezept von Wen-Jay Ying, Gründer von Local Roots NYC

Diese herzhafte, gesunde, abfallfreie Mahlzeit verwendet Grünkohlstängel, die fein in die Größe von Körnern geschnitten und als Reisersatz verwendet werden, und Rübenschalen, die mit Pilzstielen und einem Apfel püriert sind, um dem Gericht eine cremige Textur zu verleihen.

„Es ist verlockend, einen Haufen Grünkohl von Ihrem Bauernhof zu nehmen und einfach einen Grünkohlsalat mit den Blättern zuzubereiten, während Sie die Stängel kompostieren. Mit diesem Rezept können Sie jedoch alle Zutaten verwenden: Grünkohlstängel, Pilzstängel und Rübenschalen. Null Abfall “, sagte Ying. „Dieses Risotto ist dick und voller Geschmack – süß, bitter, würzig und umami. In diesem Rezept wird das Püree als Ersatz für Wasser oder Hühnerbrühe verwendet, die traditionell bei der Herstellung von Risotto verwendet wird. “

Für dieses Rezept verwendet Ying die Hälfte der Grünkohlblätter, um knusprige Chips zu kreieren, die dem Gericht Textur verleihen, aber auch einen großartigen Snack ergeben. In ähnlicher Weise eignen sich geschmorte Rüben hervorragend als Beilage oder können zu einem anderen Zeitpunkt allein gegessen werden. “Da das Rezept vielseitig ist, verlängert es die Lebensdauer Ihrer Produkte und erweitert Ihre Erfahrung mit ihnen”, sagte sie.

Rezept für Grünkohl und Pilz „Risotto“

Ergibt 4 Portionen

Für den Grünkohl und Pilz „Risotto“:

1 Bund Grünkohl, entstammt (die Stängel aufbewahren und die Hälfte der Blätter für Grünkohlchips reservieren)

7-8 Cremini-Pilze

Rübenschalen (von den geschmorten Rüben gerettet)

Pilzstängel

1 Apfel

1 TL EVOO

1/4 einer Zitrone, entsaftet

Salz nach Geschmack

3 gehackte Knoblauchzehen

3 EL ungesalzene Butter

1/2 TL rote Pfefferflocken (optional)

Grünkohl abspülen. Separate Stängel von Blättern. Stängel in etwa die Größe eines Reiskorns schneiden.

Schneiden Sie die Blätter in 3-Zoll-Stücke. Die Hälfte der gehackten Grünkohlblätter für Grünkohlchips aufbewahren und trocknen lassen.

Pilze ausspülen. Trennen Sie die Pilzkappen von den Stielen. Reservieren Sie die Stiele für das Püree. Die Pilzkappen fein schneiden. Beiseite legen.

Die Rüben schälen und die Schalen schonen. Die geschälten Rüben beiseite stellen.

Die Rübenschalen und Pilzstängel grob in kleinere Stücke schneiden.

Apfel in Scheiben schneiden. Lassen Sie die Schale an.

In einen Mixer die Zutaten in der folgenden Reihenfolge geben: Zitronensaft aus 1/4 einer Zitrone, EVOO, Apfel, gehackte Rübenschalen und Pilzstängel.

Mischen und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um eine lockere haferflockenartige Konsistenz zu erhalten. Probieren Sie und fügen Sie Salz und / oder Zitronensaft hinzu, wie gewünscht. Beiseite legen.

In eine Bratpfanne Butter bei mittlerer Hitze geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den Knoblauch und optional die roten Pfefferflocken hinzu. Den Knoblauch anschwitzen und die in Scheiben geschnittenen Grünkohlstiele hinzufügen.

Die Grünkohlstiele kochen, bis sie ein wenig Farbe bekommen und die Butter braun wird. Dann die Rübe, den Pilz und das Apfelmus hinzufügen.

Rühren, bis alles gut vermischt ist. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Pilze und die Hälfte der Grünkohlblätter getrennt anbraten. Beiseite legen.

Sobald das „Risotto“ eingedickt ist (aber nicht ausgetrocknet ist) und die Grünkohlstängel zart sind, fügen Sie die sautierten Pilze und den Grünkohl hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Nach Belieben abschmecken und würzen.

Für die geschmorten Rüben:

2 geschälte Rüben (Schalen für „Risotto“ aufbewahren)

5 EL ungesalzene Butter (je nach Geschmack erhöhen oder verringern)

1/2 Zitrone, entsaftet (Zitronenschale und außer Grünkohlchips)

3 Knoblauchzehen, püriert

Salz nach Geschmack

Schneiden Sie die Rüben in 1 Zoll dicke Runden

Die Butter bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben. Fügen Sie Zitronensaft aus einer halben Zitrone und zerdrückten Knoblauch hinzu.

Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Rübenrunden hinzu. Fügen Sie dann Wasser hinzu, um die Rüben zu bedecken.

Schmoren Sie die Rüben bei mittlerer bis hoher Hitze. Drehen Sie die Rüben gelegentlich um, um gleichmäßig zu kochen. Zart kochen und nach Belieben salzen.

Für die Kale Chips:

Grünkohl geht

1 EL EVOO

Zitronenschale (mit Zitrone aus den geschmorten Rüben)

Salz nach Geschmack

Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vorheizen.

Stellen Sie sicher, dass der Grünkohl vollständig trocken ist. In einer Schüssel den Grünkohl mit dem EVOO werfen. Die Blätter sollten leicht mit EVOO überzogen sein.

Legen Sie die Grünkohlblätter auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blattfach. Den Grünkohl mit Zitronenschale und einer Prise Salz bestreuen.

Den Grünkohl 8 Minuten backen. Drehen Sie dann das Blattfach, um es gleichmäßig zu kochen, und backen Sie es weitere 8 Minuten lang.

Die Grünkohlchips sollten trocken, steif und wenig farbig sein.

Gebratener Rosenkohl und Radicchio-Salat

Bildnachweis: Caroline Schiff

Gebratener Rosenkohl und Radicchio-Salat

Rezept von Caroline Schiff, Küchenchefin bei Slow Up und Konditorin bei Gage & Tollner in Brooklyn, New York

“Versteh mich nicht falsch, ich liebe ein großartiges Speisekammerrezept, aber manchmal finde ich, dass es ihnen an Frische mangelt, und nachdem ich so viele Dosen geöffnet habe, fühle ich mich ein wenig gelangweilt”, sagte Schiff. „Ich betrachte meine Speisekammer gerne als Werkzeugset mit allem, was ich brauche, um einfache Zutaten zum Platzen zu bringen. Zu dieser Jahreszeit sehne ich mich nach leichteren, helleren, auf Gemüse ausgerichteten Gerichten, möchte aber trotzdem etwas Herzhaftes. Es ist doch eiskalt da draußen. “

Dieser Salat wird wunderbar warm oder bei Raumtemperatur serviert, und Schiff beschreibt ihn als „den perfekten Wintersalat mit Nüssen für die Textur, Chiliflocken und Zitrone für Punsch und Käse für ein wenig Reichtum und Körper“.

Rezept für gerösteten Rosenkohl und Radicchio-Salat

Ergibt 2-4 Portionen als leichte vegetarische Haupt- oder Beilage

Zutaten:

1 Pfund Rosenkohl, geschnitten und halbiert

Olivenöl nach Bedarf

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 kleiner Kopf Radicchio, geschreddert

Schale und Saft einer halben Zitrone

Chiliflocken nach Geschmack

1/2 c geröstete Nüsse (Walnüsse, Pinienkerne, was auch immer Sie haben und mögen) gehackt, wenn sie groß und leicht geröstet sind

1/4 c geriebener Parmesan, Pecorino oder ein anderer salziger Hartkäse

Richtungen:

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit.

Eine Blechpfanne mit Olivenöl beträufeln, dann den Rosenkohl mit der Seite nach unten auf die Pfanne legen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten braten, bis sie braun und knusprig sind.

Den geschnittenen Radicchio in eine Rührschüssel geben und mit Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Probieren und anpassen. Fügen Sie die Walnüsse und die Hälfte des Käses hinzu. Gut mischen.

Wenn die Brüssel fertig sind, lassen Sie sie etwa 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit dem Radicchio werfen. Würzen und Gewürze anpassen.

Auf einen Servierteller geben und mit den restlichen Käse- und Zitronenschnitzen abschließen, wenn Sie etwas mehr Säure wünschen.

Falafelwaffel mit Joghurtsauce und Gurken-Tomaten-Salat

Bildnachweis: 21c Museum Hotel

Falafelwaffel mit Joghurtsauce und Gurken-Tomaten-Salat

Rezept von Jeff Seizer, Küchenchef von Counting House im 21c Museum Hotel in Durham, North Carolina

“Ich liebe Falafel!” Sagte Seizer. “Dies ist ein lustiges und einfaches Rezept, das ich ständig mache.” Dieses Rezept ist ein Favorit für seine zwei kleinen Kinder und wird oft als gesundes Mittagessen genossen.

Seizer bemerkte, dass die Salat- und Joghurtsauce im Voraus zubereitet werden kann, sodass Sie zur Mittagszeit (oder wann immer Sie diese Waffeln genießen möchten) nur den Teig zubereiten und die Waffeln kochen müssen.

Rezept für Falafelwaffel mit Joghurtsauce und Gurken-Tomaten-Salat

Ergibt 2 große Waffeln

Für die Waffel:

1 Dose (15 oz) Kichererbsen

1 kleine weiße Zwiebel

1/2 Bund Petersilie, gehackt

1/2 Bund Koriander, gehackt

3 Knoblauchzehen

2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL gemahlener Koriander

2 TL koscheres Salz

Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Saft von 1 Zitrone

1/2 c Allzweckmehl

1 EL Tahini

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine und mischen Sie, bis es mit einigen kleinen Stücken größtenteils glatt ist.

Erhitzen Sie Ihren Waffeleisen und gießen Sie den Teig hinein. Kochen Sie bis leicht braun. Wenn Sie keinen Waffeleisen haben, kochen Sie den Teig in einer Pfanne, die leicht mit nativem Olivenöl extra geölt ist. Dieses Rezept sollte ungefähr 4 Falafelkuchen machen.

Für die Joghurtsauce:

1 c Griechischer Joghurt

1/2 c Mai

Saft von 1 Zitrone

Schale von 1 Zitrone

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Prise Salz, Pfeffer

Ein Schuss natives Olivenöl extra

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kalt stellen.

Für den Salat:

Anmerkung des Küchenchefs: Verwenden Sie, was Sie herumliegen! Dies muss nicht genau sein.

1 pt Kirschtomaten

1 große Gurke, in Scheiben geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, gehackt

1/2 Bund Petersilie, gehackt

1/2 Bund Koriander, gehackt

Saft von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer und Olivenöl extra vergine nach Geschmack

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Blaubeersmoothie

Bildnachweis: Pinewood Kitchen & Mercantile

Blaubeersmoothie

Rezept von Mee McCormick, Küchenchef und Gründer von Pinewood Kitchen & Mercantile in Nunnelly, Tennessee

“Dies ist mein Lieblings-Smoothie”, sagte McCormick. „Ich habe immer eine Tüte mit gefrorenen Preiselbeeren und gefrorenen Bio-Blaubeeren zur Hand. Während der Blaubeersaison auf meinen Pinewood Farms verwende ich frische Blaubeeren. Geladen mit Antioxidantien und prebiotischen Ballaststoffen ist dies das einzige Rezept, das ich Ihrem wöchentlichen Groove hinzufügen möchte, da es einfach und lecker ist. “

Dieses Rezept ist in McCormicks neuestem Buch My Pinewood Kitchen: A Southern Culinary Cure enthalten.

Rezept für Blueberry Smoothie

Ergibt 2 Portionen

Zutaten:

1/2 c Bio- oder Wildblaubeeren

1/2 c ganze gefrorene Preiselbeeren

1 EL milchfreier Joghurt

1 Messlöffel milchfreies Vanilleproteinpulver oder 2 EL Nussbutter oder Samenbutter

1/2 c Granatapfelsaft

1 c Flachsmilch

2 c Wasser

1 Messlöffel Maca-Pulver

1 Kugel Grünpulver

Richtungen:

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in einen Mixer geben. Hoch auf cremig und glatt rühren.

Sofort servieren.

Gemüse Dal

Kredit: Institut für kulinarische Bildung.

Gemüse Dal

Rezept von Palak Patel, Küchenchef am Institut für kulinarische Bildung

“Meine Version eines Eintopf-Dal ist ein Spiel mit einem traditionellen Rezept, das mehr Gemüse und Gemüse enthält”, sagte Patel. „Ich komme aus Gujarat, einem Bundesstaat in Westindien, und Dal ist seit meiner Kindheit ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus. Als Vegetarier aufgewachsen, war Dal mein Lieblingsessen und eines der ersten Rezepte, die ich von meiner Mutter gelernt habe. Wenn ich dieses Rezept mache, bringen mich die Aromen zurück in die Küche. “

Für das Rezept verwendet Patel zwei Arten von Linsen (braun und rot), die dem Gericht Textur und Geschmack verleihen. “Die roten Linsen verleihen dem Eintopf eine cremige Konsistenz und das Braun verleiht ihm einen erdigen Geschmack”, sagte sie. „Dieses Rezept basiert vollständig auf Pflanzen und ist eine einfache Mahlzeit unter der Woche. Die Textur ist reichhaltig, mit duftenden Gewürzen und voller Eiweiß und Ballaststoffe. “

Rezept für Gemüse Dal

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

1 c braune Linsen, gespült

1 c rote Linsen, gespült

2 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Kreuzkümmel

2 gehackte Knoblauchzehen

1 EL geriebener Ingwer

2 EL Tomatenmark

1 c gewürfelte gelbe Zwiebel

1 c Karotten, kleine Würfel

1 c Süßkartoffel, kleine Würfel

1/2 TL gemahlene Kurkuma

1/2 TL Cayennepfeffer (je nach Wunsch weniger oder mehr)

1 TL Garam Masala

Koscheres Salz nach Geschmack

6 c Wasser oder Brühe

Saft einer halben Zitrone

2 c Spinat, gespült

Gehackte Korianderblätter zum Garnieren

Richtungen:

In einem holländischen Ofen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Kreuzkümmel hinzufügen, bis sie in Öl sprudeln.

Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und eine Prise Salz hinzu und braten Sie sie 3-5 Minuten lang an. Die Zwiebeln sind durchscheinend.

Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie für weitere 2 Minuten, dann fügen Sie Gewürze, beide Linsen, Karotten, Süßkartoffeln und Brühe hinzu. Mit Salz.

Mit Deckel abdecken und bei niedriger Temperatur ca. 35-40 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen vollständig durchgegart sind. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Bedarf an.

Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Spinat und Koriander hinzufügen.