Methods to Cook dinner Smarter: Straightforward Recipes and Pandemic Takeaways

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DIE PANDEMIE hat uns beim Kochen aus unseren Komfortzonen verdrängt. Im vergangenen Jahr mussten wir bessere Käufer, Abfallreduzierer, Krankentragen und Kämpfer gegen Kochmüdigkeit werden. Diejenigen, die Lebensmittel anbauen, schlachten, kochen und servieren, haben sich mit der Herausforderung auseinandergesetzt, Lebensmittel sowohl zu Hause als auch bei der Arbeit auf den Tisch zu legen, und sie haben einige hart verdiente Küchenweisheiten erlangt. Wir haben uns an eine Gruppe von Profis gewandt und sie gebeten, ihre Imbissbuden, ihre Kochbewältigungsmechanismen, ihre überarbeiteten Küchenstrategien und die neuen Gewohnheiten, die sie nach der Sperrung mit sich führen möchten, mitzuteilen.

Molly Baz

Autor, “Cook This Book: Techniken, die lehren und Rezepte wiederholen” (Los Angeles)

Ich habe einige neue Routinen übernommen, die ich jetzt immer einbauen werde. Ich habe meine Gefriertruhe noch nie gefüllt. Aber jetzt, wo ich versuche, den Besuch des Lebensmittelladens so gering wie möglich zu halten, habe ich einen voll gefüllten Gefrierschrank. Ich wache nur morgens auf, entscheide, was ich für den Tag inspiriert habe und ziehe es heraus. Ich halte zwei ganze Hühner, fünf Pfund Rinderhackfleisch, sechs verschiedene Wurstsorten und drei Steakstücke, damit es für einen bestimmten Moment ein Protein gibt.

Ich fand auch, dass es besser ist, Tortillas immer in der Speisekammer zu haben, als Brot zu behalten, da sich das Brot sehr schnell verschlechtert. Ich kaufe Packungen Mehl-Tortillas und sie werden nie wirklich schlecht. Sie können sie schnell wieder zum Leben erwecken, indem Sie sie in einer Pfanne oder über einem Brenner erhitzen.

Connor McGinn

Keramiker, Connor McGinn Studios (Tarrytown, NY)

Ich bemerkte, dass meine Schränke zu Hause mit nicht übereinstimmenden halb abgebrochenen Tellern gefüllt waren, obwohl ich Teller für Restaurants herstellte. Eines der ersten Dinge, die ich tat, war, einen Satz Teller nach Hause zu bringen, weil ich dort so viel kochte und aß. Wenn Sie nicht in ein Restaurant gehen können, können Sie es auch zu Hause schöner machen. Es macht sogar beim Mitnehmen einen Unterschied, es auf schönen Tellern aufzustellen.

Im Laufe des Sommers fing ich an, nach Pilzen, Rampen und ähnlichen Dingen zu suchen. Eine großartige Möglichkeit, nach draußen zu kommen.

Ich habe einen friedlichen Genuss gefunden, der übermäßig viel Zeit damit verbracht hat, eine Mahlzeit zu kochen und den Prozess zu genießen. Ich denke, es gibt eine Rückkehr dazu. Nicht dass jeder jeden Tag zeitaufwändige Mahlzeiten zubereiten möchte, aber in einigen Fällen haben Sie nur Zeit, und es ist schön, sich dem zu widmen.

Erika Nakamura und Jocelyn Gast

Metzgerinnen (Dobbs Ferry, NY)

Jocelyn: Ich habe mit verschiedenen Fleischstücken im Instant Pot experimentiert. Ich werde einen härteren Schnitt unter Druck kochen, ihn in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen und ihn entweder zum Braten in Scheiben schneiden oder in der Pfanne hart anbraten. Ich habe auch Mayonnaise, Marmelade, Butter gemacht. Und wir haben einen wirklich aggressiven Kräutergarten angelegt. All diese Dinge reduzierten die Marktreisen.

Erika: Ich fing an Brot zu backen und es wurde so eine Liebesarbeit. Du bist um zwei oder drei Uhr morgens auf und streckst den Teig …

Jocelyn: Ich empfehle niemandem mit einem Ehepartner oder Partner, mit dem Brotbacken zu beginnen – es sei denn, Sie führen ein Gespräch mit Ihrem Partner. Ich bin jetzt mit diesem Starter verheiratet.

Erika: Gestern hat mich Jocelyn dazu gebracht, meine Starter-Sammlung zu leeren – im Grunde genommen herumliegende Krüge mit Gänsehaut. Aber sie hat mir auch einen Brotprüfer zum Valentinstag besorgt.

Eytan Zias

Klingenschmied, Steelport Knife Co., The Knife House (Portland, Oregon, und Phoenix, Arizona)

Ich wandte mich an Fleisch- und Fischgroßhändler. Die Restaurants schlossen und sie hatten niemanden, an den sie verkaufen konnten, also fing ich an, große Fleischstücke oder ganzen Fisch zu kaufen. Ich muss an meinen Fähigkeiten als Metzger arbeiten. Und ich hatte bereits eine Cryovac-Maschine. Ich kaufte Sachen, portionierte sie und Cryovac sie, damit meine Nachbarn und meine Mitarbeiter volle Gefrierschränke mit gutem Fleisch und Fisch hatten.

Meine Kinder sind Sushi-Fans, daher ist mein Heim-Sushi-Spiel viel besser geworden. Wir haben auch Hinterhofhühner bekommen – die Hälfte für die Eier und die andere Hälfte, um die Kinder zu beschäftigen.

Und wir haben viel in der Nachbarschaft gehandelt. Ein Nachbar konnte gut Brot backen. Er hatte kein gutes Brotmesser, also tauschte ich ihm ein Messer gegen Brot. Manchmal bekamen wir einen Text wie: „Ich habe zu viel Salatdressing gemacht, wer braucht das? Es ist auf der vorderen Treppe! ”

Rose Traore

Privatkoch / Ausbilder (New York City)

Ich fing an, außerhalb meiner Komfortzone zu kochen und Dinge zu tun, die ich nie zuvor getan hatte. Ich ging immer einfach in den Laden, schnappte mir meine Zutaten und beflügelte sie dann, aber die Pandemie veranlasste mich, mir die Gewohnheit zu machen, Mahlzeiten zu planen. Es hat mich organisierter gemacht.

Ich habe angefangen, online einzukaufen, was ich auch nie getan habe, weil ich mir Sorgen um die Qualität gemacht habe. Aber jetzt fühle ich mich wohler damit. Es war ein Erfolg. Ich habe gute Qualität bekommen und ehrlich gesagt ist es etwas, das ich genossen habe. Es ist bequem, direkt vor meiner Haustür.

Ich habe gelernt, die Zutaten etwas besser zu verstehen und mir Zeit zu nehmen. Wenn ich mit etwas nicht vertraut bin, nehme ich ein Buch und lerne mehr darüber, erweitere mein Wissen und tauche tief ein, ohne mich einschüchtern zu lassen.

Lee Jones

Bauer, The Chef’s Garden (Huron, Ohio)

Als die Regale in Lebensmittelgeschäften leer waren, wurde mir klar, was für eine Unterbrechung die Verteilung hat. Lokale Metzger, Brotmacher, Bauern und Gärtner wurden für die Versorgung noch wichtiger.

Ich bin jetzt im Allgemeinen viel nachdenklicher in Bezug auf Essen. Mein Bruder und ich haben dieses Programm gestartet, das gesunde Ernährung fördert. Es ist keine Molkerei, kein Fleisch, viele Hülsenfrüchte, Blattgemüse, Gemüse. Wir haben immer für gesundes Gemüse geworben, aber mein Bruder und ich sind zwei dicke Kerle. Es war Zeit zu üben, was wir predigen. Ich kann die Unterschiede nicht glauben, die ich fühle.

Wir sind auch nachdenklicher darüber, wie viel Zeit wir zum Essen brauchen. Wir haben dieses Jahr härter als je zuvor gearbeitet und uns die Erlaubnis gegeben, langsamer zu werden und zu erkennen, wie uns das Essen körperlich und geistig erfüllt.

Maia Gemeinde

Sommelier, The Wine Suite (Denver, Colorado)

Mir wurde klar, dass es Gegenstände gab, auf die ich keinen Zugriff mehr hatte, also musste ich herausfinden, wie ich diese Dinge herstellen sollte. Es fügte meiner Küche Abwechslung hinzu und erweiterte mein Wissen.

Ich habe peruanisches und iranisches Essen gemacht. Ich begann andere Kulturen tief zu erforschen, weil dies die Dinge waren, die mir fehlten. Ich habe auch Birria Tacos entdeckt und werde nie wieder einen Ameritaco essen. Jetzt habe ich all diese Gewürzpakete und Geschmacksprofile aus anderen Ländern, die ich noch nie zuvor zur Hand hatte.

Ich war besessen von Dosen – Konserven, alles in einer Dose – es ist jetzt eine große Liebe für mich. Es hat bei meinen Omega-3-Fettsäuren geholfen. Ich bin absolut besessen. Es ist ein Problem. Aber ein glückliches Problem.

Steve Sando

Gründer, Rancho Gordo Specialty Food (Napa, Kalifornien)

Mir wurde klar, dass ein Salat nicht unbedingt Salat enthalten muss. Ich hasse es wirklich, Salat zu putzen. Es ist irgendwie irritierend und Salat ist so vorübergehend. Ich liebe es, meine Mandoline zu verwenden, Zwiebeln, Fenchel, Karotten und Sellerie in dünne Scheiben zu schneiden und etwas luxuriöses wie Bohnen hinzuzufügen. Ich habe auch Kohl mit einem Gemüseschäler zerkleinert. Kohl ist großartig, weil er so lange hält.

Ich habe selbst Müdigkeit zu essen. Wahrscheinlich war das erste, was ich kaufte, Plastikwannen. Ich koche extra und gebe es weg.

Ich könnte alles andere leiden, wie nicht ins Kino zu gehen, ein Sportereignis, wenn ich nur Freunde zum Abendessen haben könnte … Das war der schwierigste Teil. Wir sollten alle unsere Häuser in Ordnung bringen, damit wir nichts anderes tun können, als eine Nonstop-Party zu veranstalten, wenn dies vorbei ist.

1 Vogel, 3 Rezepte: So holen Sie das Beste aus Ihrem Brathähnchen heraus

Nachdem er sich für die Planung von Mahlzeiten entschieden hatte, erkundete Küchenchef Rōze Traore gerne nach effizienten Möglichkeiten, eine Mahlzeit in mehr als ein Gericht zu zerlegen, um den Zutaten jedes Mal einen Neuanfang zu ermöglichen. Hier spinnt Mr. Traore ein zitroniges, butterartiges Brathähnchen in eine mit Za’atar gewürzte Pita mit offenem Gesicht, Joghurt und mariniertem Kohl. Und sobald das Huhn sauber gepflückt ist, ist der Kadaver bereit für die Brühe.

F. Martin Ramin / Das Wall Street Journal, Food Styling von Kim Ramin

Zutaten

  • 1 (3 bis 4 Pfund) ganzes Huhn
  • 3 Stangen gesalzene Butter
  • 3 Esslöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Kardamom
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Zitrone
  • ¼ gelbe Zwiebel
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, quer halbiert

Richtungen

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Lassen Sie Huhn und Butter 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. (Falls erforderlich, Butter 10-15 Sekunden in der Mikrowelle weiter einweichen.)
  2. Gewürzbutter zubereiten: In einer großen Schüssel Butter mit Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Kardamom, Paprika und Honig unter kräftigem Rühren vermischen. Pflücken Sie Blätter von 1 Zweig Thymian und fügen Sie Blätter zu weicher Butter hinzu, wobei Sie umrühren, um sie vollständig zu integrieren.
  3. Entfernen Sie die Innereien (falls vorhanden) vom Huhn. Verwenden Sie Papiertücher, um das Huhn gründlich trocken zu tupfen. (Vollständig trocken, die Haut wird beim Braten schön knusprig.)
  4. Zitrone halbieren und in die Hühnerhöhle drücken. Zitronenhälften, Zwiebeln, Knoblauch, restliche Thymianzweige und Rosmarinzweige in die Höhle füllen.
  5. Binder das Huhn: Verwenden Sie Metzgerschnur, um die Beine zusammenzubinden und die Flügel an der Brust zu befestigen.
  6. Das Huhn noch einmal trocken tupfen. Das ganze Huhn mit weicher Gewürzbutter bestreichen, bis es vollständig bedeckt ist.
  7. Legen Sie das ganze Huhn auf eine Blechpfanne, in die ein Gitterrost eingelegt ist. Mit Folie abdecken, in den Ofen geben und 15 Minuten braten.
  8. Ziehen Sie das Huhn nach 15 Minuten aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und lassen Sie die in der Pfanne angesammelte geschmolzene Butter vorsichtig abtropfen. Bewahren Sie sie in einer hitzebeständigen Schüssel auf. Folie wechseln. Bringen Sie das Huhn wieder in den Ofen und kochen Sie weitere 20 Minuten.
  9. Hähnchen drehen und weitere 20 Minuten kochen. Ziehen Sie das Huhn noch einmal aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und beschichten Sie den gesamten Vogel mit einer Bürste mit reservierter Butter.
  10. Erhöhen Sie die Hitze auf 425 Grad. Kochen Sie das Huhn unbedeckt, bis die Haut goldbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer 25 bis 30 Minuten lang 155 bis 160 Grad anzeigt. (Die Temperatur erreicht 165 Grad, wenn das Huhn ruht.)
  11. Lassen Sie das Huhn 15 Minuten vor dem Servieren ruhen.

– Angepasst von Küchenchef Rōze Traore, New York City

F. Martin Ramin / Das Wall Street Journal, Food Styling von Kim Ramin

Zutaten

  • 1 Hühnerkadaver
  • 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
  • 2 Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Sellerierippen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, plus Blätter von einem Bund Sellerie
  • Röstreste wie Rosmarin und Thymian
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Parmesanschale (optional)

Richtungen

  1. Alle Zutaten in einen 6-Liter-Suppentopf geben. Mit Wasser bedecken (7-8 Tassen). Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  2. Sobald der Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, um ein Sieden aufrechtzuerhalten. Abdecken und 2 Stunden köcheln lassen.
  3. Schalten Sie die Heizung aus. Brühe abkühlen lassen. Belastung. Portion in Quartbehälter. Kühlen und / oder einfrieren.

– Angepasst von Kathleen Squires

F. Martin Ramin / Das Wall Street Journal, Food Styling von Kim Ramin

Zutaten

  • 1 Tasse griechischer Vollmilchjoghurt
  • 1 Esslöffel gehackter Dill
  • Saft von 1 Zitrone plus 1 Teelöffel Zitronenschale
  • ½ Knoblauchzehe, geschält und gehackt
  • 1 kleiner Kopf Purpurkohl
  • 2 Esslöffel Champagner oder Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Traubenkernöl zum Bürsten von Pitas und zum Anbraten von Hühnchen
  • 2 Pitas
  • 1 Esslöffel Za’atar-Gewürz
  • Übrig gebliebenes Brathähnchen
  • Salz nach Geschmack

Richtungen

  1. Kombinieren Sie in einer Schüssel Joghurt, gehackten Dill, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Knoblauch. Mit Salz abschmecken und verquirlen, bis die Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
  2. Kohl vierteln. Verwenden Sie ein Messer oder eine Mandoline, um Kohl in dünne Scheiben zu schneiden. In einer großen Schüssel geschnittenen Kohl mit Essig, Salz und Olivenöl vermischen.
  3. Traubenkernöl auf beide Seiten des Fladenbrots streichen. Beide Seiten der geölten Pita mit Za’atar würzen.
  4. Auf dem Herd eine mittlere Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 1 Minute vorheizen. Legen Sie die Pitas in die Pfanne und kochen Sie sie ca. 2 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Pitas beiseite.
  5. Ziehen Sie das übrig gebliebene Huhn aus den Knochen. Wischen Sie die Pfanne sauber.
  6. Stellen Sie die gereinigte Pfanne auf mittlere Hitze und heizen Sie sie 2 Minuten vor. Traubenkernöl in die Pfanne geben und zum Überziehen schwenken. Fügen Sie gezogenes Huhn hinzu und braten Sie es etwa 5 Minuten lang goldbraun an. Vom Herd nehmen.
  7. Zum Servieren eine Schicht Kräuterjoghurt auf jede Pita verteilen und mit mariniertem Kohl bedecken. Top mit gebratenem Huhn.

– Angepasst von Küchenchef Rōze Traore, New York City

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