Schnelle, gesunde Rezepte ohne Schuldgefühle? Sie wetten! Nach den Auswüchsen der Weihnachtszeit sind schuldfreie Gerichte, Desserts und Snacks in aller Munde.
Diese Rezepte sind vollgepackt mit Weihnachtsaromen, die Sie auf Ihren eigenen Tisch oder zu Ihrem nächsten festlichen Treffen bringen können.
Mit ein wenig Planung können Sie zu Hause bunte, köstliche und festliche Gerichte zubereiten, ohne sich schuldig zu machen.
Also mach weiter und genieße die Gourmetküche ohne alle Schuldgefühle!
~*Anmerkung der Redaktion: Bitte verwenden Sie dies als Seitenleiste.*~
Top-Tipps für eine quiltfreie Weihnachtszeit
⦁ Kommen Sie nicht hungernd zur Party.
⦁ Konzentrieren Sie sich zuerst auf die nährstoffreichsten Lebensmittel und gönnen Sie sich dann die süßen Leckereien. Sie werden nicht so versucht sein.
⦁ Iss dein Essen mit deinen Lieben. Das Essen soll mit Familie, Freunden und im Gespräch geteilt werden. Gönnen Sie sich nicht allein, was zu übermäßigem Essen führen kann.
⦁ Seien Sie vorsichtig und achtsam beim Alkoholkonsum. Wenn Sie wie ich sind, dann lieben Sie einen guten Cocktail oder ein tolles Glas Wein, aber mehr als zwei Drinks machen noch keinen Erfolg!
⦁ Machen Sie einen Plan, um Ihren Körper am nächsten Tag zu bewegen. Ich spreche nicht von einer Trainingsbestrafung, sondern von einem Spaziergang, Lauf, Stretching, um sich einfach zu bewegen und deine Verdauung wieder in Schwung zu bringen.
⦁ Widerstehen Sie dem Drang, Mahlzeiten oder das tagelange Fasten auszulassen. Entscheiden Sie sich stattdessen für ein leichtes Gericht wie dieses Zucchini-Carpaccio, das frisch, leicht und einfach zuzubereiten ist, ganz zu schweigen davon, dass es sehr kalorienarm ist.
⦁ Denken Sie daran, freundlich zu sich selbst zu sein. Ihr Körper, Geist und Seele verdienen es, genährt zu werden.
Hühnerpaillards
Jeder liebt eine gute Paillard, was ein französischer Begriff für ein Stück Fleisch (Hühnchen oder Kalb) ist, das in Scheiben geschnitten und dünn geschlagen und dann schnell gekocht wurde. Diese Technik sorgt für ein zartes Stück Fleisch, das luxuriös zu essen ist. Ideal als Mittag- oder Abendessen für jeden Anlass und zu jeder Jahreszeit.
Zutaten
⦁ 2 Hähnchenbrust, ohne Knochen, ohne Haut
⦁ 1 Roma-Tomate, entkernt und gewürfelt
⦁ 1 Avocado (optional), dünn geschnitten
⦁ 1 Zitrone, ½ in dünne Scheiben geschnitten zum Garnieren und ½ entsaftet
⦁ Rucola, mit Olivenöl beträufelt (zum Garnieren)
⦁ Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
⦁ Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
⦁ Jede Brust waagerecht in 2-3 sehr dünne Schnitzel schneiden. Es hilft, beim Durchschneiden mit der nicht schneidenden Hand auf die Brust zu drücken. Sie können sich je nach Ihren Messerfähigkeiten für nur zwei pro Brust entscheiden. Paillards zwischen Pergamentpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines kleinen schweren Topfes dünn klopfen. Beiseite legen.
⦁ Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Die gewünschte Menge gefrorener Erbsen ziehen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
⦁ In einer flachen Auflaufform die Hähnchenpaillards schichten und mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur halten, während Sie den Grill anzünden oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Die Paillards schnell grillen, dabei nur einmal wenden, ca. 3-4 Minuten, bis sie in der Mitte gerade fertig sind. Nicht zu lange kochen, da sie gummiartig werden. Vom Herd nehmen und mit Folie abdecken, während das Gemüse gart.
⦁ In einer flachen Bratpfanne etwa einen Zentimeter Wasser, Salz und einen Teelöffel Butter hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den Spargel dazugeben und ca. 5-8 Minuten al dente kochen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, während Sie die Teller vorbereiten.
⦁ Eine einzelne Schicht der Avocadoscheiben auf dem Teller anrichten. Mit zwei Paillards belegen, die sich leicht überlappen und mit einem Hügel aus Spargelspitzen belegen. Mit frisch gehackten Kräutern, Tomatenwürfeln, Rucola, gebrochenem Pfeffer und einem zusätzlichen Schuss Olivenöl und einer Zitronenscheibe garnieren.
Gebratener Butternut-Kürbis & Farro-Salat mit Preiselbeeren, Rucola & Ziegenkäse
Dieser geröstete Butternut-Kürbis-Farro-Salat mit Rucola, Preiselbeeren und Ziegenkäse ist voller Urlaubsaromen. Gesund, Vollkorn und optional vegan, ist es die perfekte Beilage für Ihren Weihnachtstisch oder einen herzhaften Mittagssalat allein. Farro, ein uraltes Getreide, ist reich an Proteinen mit Cashew-Noten und einem Unterton von Zimt. Leicht zäh und nur al dente gekocht, ist Farro mein Lieblingskorn für Gerichte, die von Salaten bis hin zu Frühstückszerealien reichen.
Zutaten
⦁ Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 3 Tassen)
⦁ 1/3 Tasse getrocknete Preiselbeeren
⦁ 1/3 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse **
⦁ ¼ Tasse Pepitas, geröstet (leicht gesalzen ist gut)***
⦁ 2 EL Apfelessig
⦁ 2-3 TBS gehackte Schalotten
⦁ Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
⦁ 1 Tasse Farro nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Reservieren Sie 1 Tasse gekochten Farro für den Salat und bewahren Sie den Rest für ein anderes Gericht auf.
⦁ Backofen auf 400 °C vorheizen, Blech mit Pergament auslegen, Butternut-Kürbis darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30-40 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
⦁ Alle Zutaten für die Vinaigrette verquirlen und ruhen lassen, während der restliche Salat zubereitet wird. Sie können das Ganze auch in einem verschlossenen Plastikbehälter schütteln, bis es emulgiert ist.
⦁ Kürbis, Farro und alle anderen Salatzutaten in eine große Schüssel geben, vorsichtig mischen.
⦁ Leicht mit Vinaigrette beträufeln, mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
Sie können diesen Salat im Voraus zubereiten, warten Sie einfach, bis Sie Rucola, Pepitas und Vinaigrette kurz vor dem Servieren hinzufügen, um einen matschigen Salat zu vermeiden.
* Ich koche gerne extra Farro, um etwas im Kühlschrank zur Hand zu haben, um es in Suppen und andere Salate zu geben.
** Kaufen Sie große Stückchen Ziegenkäse und zerbröckeln Sie es selbst, um es zur Hand zu haben. So ist es günstiger!
***Pepitas sind winzige Kürbiskerne. Sie können normale Kürbiskerne oder geröstete Pinienkerne ersetzen.
Erdbeeren und Orangen in Minzhonigsirup
Diese Fruchtbecher eignen sich perfekt als Brunch-Beilage oder Mittagsdessert. Obwohl Honig ein Zucker ist, der nicht gerade der beste Freund Ihres Körpers ist, steckt Honig voller entzündungshemmender Mittel. Tauschen Sie also raffinierten Zucker in Ihren Sirupen und Tees gegen Honig aus.
Zutaten
⦁ Schale von 1 Nabelorange
⦁ 6 Nabel-Orangen (2 Tassen)
⦁ 1 Pfund frische Erdbeeren, geschält und geviertelt (4 Tassen)
⦁ 2 EL gehackte frische Minze
⦁ 1 TBS. frischer Zitronensaft
Richtungen
⦁ Zerkleinern Sie die Schale von 1 Orange oder verwenden Sie einen Mikrohobel, um die Schale abzureiben; beiseite legen.
⦁ Überlegen Sie Orangen, indem Sie Ober- und Unterteile abschneiden und dann um die Orangen herum aufschneiden, um die Schale und das Mark zu entfernen. Schneiden Sie Segmente zwischen den Membranen über einer Schüssel ab, um den Saft aufzufangen, drücken Sie dann den restlichen Saft aus den Membranen und bewahren Sie ihn auf.
⦁ Orangensegmente und Erdbeeren mischen.
⦁ Honig, Minze, Zucker, Zitronensaft, Salz, reservierte Orangenschale und reservierten Orangensaft verquirlen; mit Orangen und Erdbeeren mischen.
⦁ In klaren Verrines oder kleinen Schälchen als Beilage oder Dessert servieren.
Erdbeer-Schokoladen-Tarte
Erdbeer-Schokoladen-Tarte
Ob Sie es glauben oder nicht, diese Tarte ist von Natur aus glutenfrei, vegan und Paleo. Während Schokolade häufiger mit Genuss als mit Ernährung in Verbindung gebracht wird, enthält Schokolade Pflanzennährstoffe, die Flavonoide genannt werden. Die antioxidativen Eigenschaften von Flavonoiden stimulieren die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade, wie zum Beispiel die Durchblutung und die Senkung des Cholesterinspiegels. Es wurde auch festgestellt, dass Schokolade die Stimmung und das allgemeine Glück erhöht. Bitte noch ein Stück!
Ergibt 2 – 6″ Torten oder 4 – 4″ Torten
Zutaten
⦁ 1¾ Tassen blanchiertes Mandelmehl
⦁ ¼ Tasse Kokosöl, geschmolzen
⦁ 8 Unzen. dunkle Schokolade gehackt, ich habe 80% verwendet
⦁ 1 Tasse Vollfett-Kokosmilch aus der Dose (oder Sahne)
⦁ 1½ Tassen frische Erdbeeren in Scheiben oder Himbeeren
⦁ 1 Esslöffel Ahornsirup (optional zum Glasieren)
Richtungen
⦁ Backofen auf 350 °F vorheizen.
⦁ In einer mittelgroßen Rührschüssel Mandelmehl, Kakaopulver und Salz vermischen. Das geschmolzene Kokosöl und den Ahornsirup einrühren und mischen, bis alles gut vermischt ist.
⦁ Teig in eine gefettete 9-Zoll-Torte mit abnehmbarem Boden geben.
⦁ Drücken Sie den Teig mit einem Messbecher oder den Fingern gleichmäßig am Boden und an den Seiten der Pfanne hoch. In der Mitte des Ofens goldbraun und fest backen, ca. 12-15 Minuten. Übertragen Sie auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.
⦁ Die dunkle Schokolade in eine Schüssel geben. Erhitze die Kokosmilch aus der Dose etwa 1 bis 1 1/2 Minuten oder bis sie dampft (du kannst dies auch über dem Herd tun). Die heiße Kokosmilch über die Schokolade gießen und einige Minuten ziehen lassen. Rühren, bis es vollständig geschmolzen und kombiniert ist. In die abgekühlte Kruste gießen und in den Kühlschrank stellen, um sie vollständig abzukühlen, etwa 1 Stunde.
⦁ In einer separaten Schüssel Erdbeeren und Ahornsirup vermischen. Mazerieren lassen.
⦁ Mit den Erdbeeren belegen und nach Belieben anrichten. Sofort servieren. Diese Tarte kann auch ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Wenn du planst, es mehr als ein paar Stunden vor dem Bedarf zuzubereiten, warte mit dem Hinzufügen der Beeren bis kurz vor dem Servieren.
Zucchini-Carpaccio
Zucchini-Carpaccio
Ein leichter, frischer, kalorienarmer Starter, der in wenigen Minuten fertig ist! Ich liebe die Helligkeit der Aromen aufgrund des Zitronensafts und der Zitronenschale und die Einfachheit, aber wie schön und appetitlich dieses Gericht ist. Mit der Zugabe von Granatapfelkernen haben Sie in Sekunden einen Feiertagssalat. Fügen Sie mit geraspelten Karotten mehr Farbe hinzu und dienen Sie als Beilage zu Fisch, Garnelen und sogar Hühnchen. Ich liebe den frischen, knackigen Geschmack und vor allem den geringen Kaloriengehalt.
Zutaten
⦁ 4-6 kleine grüne und gelbe Zucchini
⦁ 2 TL frisch abgeriebene Zitronenschale
Richtungen
⦁ Die Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach schälen oder „Bänder“ ziehen und auf einer Servierplatte anrichten.
⦁ Öl, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel verquirlen und mit Salz würzen.
⦁ Rucola über die Zucchini streuen, mit Dressing beträufeln und mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
⦁ Mit Granatapfelkernen und Microgreens bestreuen (optional).
Cranberry Granatapfel Crostini
Cranberry Granatapfel Crostini
Eine helle, frische, gesunde Vorspeise für die Feiertage und darüber hinaus. Als Relish zu gebratenem Geflügel oder gegrillten Garnelen servieren. Er schmeckt hervorragend auf einem dünn geschnittenen Baguette mit einem Hauch von hellem Frischkäse. Als Vorspeise auf Käse- und Charcuterie-Platten geben.
Zutaten
⦁ 12 oz Beutel frische Cranberries, gewaschen
⦁ ¼ Tasse frischer Orangensaft
⦁ ½ Tasse grob gehackter frischer Koriander
⦁ Schale einer Orange, etwas zum Garnieren aufbewahren
⦁ 1 Tasse Granatapfelkerne einige zum Garnieren aufheben
⦁ Fein gehackter frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
⦁ 1 Baguette von guter Qualität, in dünne Scheiben geschnitten
⦁ ½ Tasse natives Olivenöl extra
⦁ Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
⦁ 8 Unzen heller Frischkäse, weich
Richtungen
⦁ Geben Sie die Preiselbeeren, Ingwer, Zucker, Honig, Orangensaft und Sriracha in die Schüssel einer Küchenmaschine. Pulsieren Sie mehrmals, bis die Preiselbeeren grob gehackt sind. Verarbeiten Sie nicht zu viel. Koriander oder Petersilie hinzufügen und noch einige Male pulsieren. Nicht zu viel, Sie möchten, dass Korianderstücke sichtbar sind und die Mischung etwas klobig ist. In eine Schüssel umfüllen und Granatapfelkerne und Orangenschale hinzufügen. Mindestens 2 Stunden oder bis zur Verwendung kalt stellen.
⦁ Für die Crostini den Backofen auf 350 °C vorheizen. Legen Sie 2 Blatt Backpapier aus, falls gewünscht, um die Reinigung zu erleichtern. Baguettescheiben auf vorbereitete Pfannen legen. Leicht mit Öl bestreichen. Leicht mit Salz und einer Prise Pfeffer bestreuen. 14-18 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
⦁ Um Bruschetta zusammenzustellen, verteilen Sie etwa 1 Teelöffel auf jede Crostini. Mit einem Löffel Cranberry-Relish toppen. Mit etwas Orangenschale und einer Prise frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren. Aufschlag.
Hinweise: Dieses Relish kann im Voraus zubereitet und bis zu zwei Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können es auch einfrieren und kurz vor dem Servieren in der Mikrowelle leicht erwärmen.
