Auf der Suche nach Inspiration für den fleischlosen Montag zum Start von Veganuary?
Für diejenigen, die am Rande des Veganismus stehen – oder die einfach nur von einem vegetarischen Ernährungsplan fasziniert sind – ist es ein guter Anfang, gelegentlich ein oder zwei Gerichte ohne Fleisch, Milchprodukte und tierische Nebenprodukte auszutauschen.
Glücklicherweise gibt es viele Superstar-Köche – wie Samah Dada, Chloe Coscarelli, Joanne Molinaro (alias The Korean Vegan) und Jenné Claiborne –, die den Weg weisen, wenn es darum geht, zu Hause ein vegan-freundliches Essen zuzubereiten.
Heute den ganzen Tag / HEUTE den ganzen Tag
Cacio e pepe ist eines der Gerichte, das viele Menschen wegen seiner Einfachheit lieben, aber es ist nicht einfach, den komplexen Geschmack traditioneller italienischer Käse zu reproduzieren. Dadas Version des italienischen Grundnahrungsmittels verwendet Nährhefe und Cashewnüsse, um eine köstliche, umami-gefüllte Sauce zu kreieren.
Pflanzbar
Kokosmilch ist eine traditionelle Zutat in vielen Currys nach thailändischer Art – sie verleiht ihnen ihre charakteristische Cremigkeit ohne echte Milchcreme. Eine Vielfalt an Gemüse und fester Tofu machen dieses Gericht sättigend und gleichzeitig leicht genug für ein Sommerabendessen.
Nathan Congleton / HEUTE
Herzhafte Linsen und fleischige Pilze ersetzen in diesem reichhaltigen Chili tierisches Eiweiß. Dieser gesunde Austausch macht das Gericht für Sie so viel besser, ohne den befriedigenden Geschmack oder die beruhigende Textur dieses Klassikers bei kaltem Wetter zu verlieren.
Joanne Molinaro
„Ich habe mir dieses Rezept für würzigen und knusprigen Knoblauch-Tofu ausgedacht, weil es passieren musste“, sagt Molinaro über ihr berühmtes TikTok-Rezept. “Es gab zum Beispiel einen klaffenden Schlund im Universum, der erst gefüllt werden konnte, wenn dieses Rezept erstellt wurde.”
Pflanzbar
Dieser Salat aus herzhaftem und nahrhaftem Wildreis kann als Beilage oder Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen genossen werden. Es ist großartig, allein oder über einem Bett aus Blattgemüse serviert zu werden, um zusätzliches Volumen und Ballaststoffe zu erhalten.
Mike Smith / HEUTE
Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte sind reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Protein und daher zutiefst sättigend und gesund. Tatsächlich wird ihr regelmäßiger Verzehr mit einer verbesserten Gesundheit und Langlebigkeit in Verbindung gebracht! Die Gewürze in diesem Rezept sind nicht nur bauchwärmend und geschmacksverstärkend, sondern unterstützen auch die Verdaulichkeit der Hülsenfrüchte, die für manche eine Herausforderung darstellen kann. Dieses Gericht wird mit der Zeit immer besser, also machen Sie Extras und frieren Sie es für ein schnelles und köstliches Abendessen unter der Woche ein.
Nathan Congleton / HEUTE
Der würzige Kokossirup in diesem Gericht entführt Sie auf die Inseln, während die Romesco-Sauce an die klassische europäische Küche erinnert. Es ist ein wahrhaft global inspiriertes Gericht, das Sie immer wieder aufs Neue begeistern wird.
Dominique Khoury
Dieses wunderschöne libanesische Gericht wurde von Generationen von Frauen in Khourys Familie weitergegeben und nährt sie mit nährstoffreichen Linsen, lebendigem Gemüse der Saison und warmen Gewürzen. Sie können dieses Gericht in einem großen Suppentopf zubereiten, es über mehrere Tage zum Mittag- oder Abendessen genießen und große Mengen herstellen und für zukünftige Familienessen einfrieren. Es ist mit Schichten von gesunden, hellen und köstlichen Aromen gefüllt und wird am besten mit einer Scheibe warmen Toasts, Familie und Freunden genossen!
Mike Smith / HEUTE
Dieses vegane Hauptgericht der in New York ansässigen veganen Köchin Chloe Coscarelli ist herzhaft mit einem großen H! Es ist eine Art Mischung aus Tacos und Mac und Käse – also machen Sie es auf jeden Fall für Ihre hungrigsten Freunde und Familienmitglieder und wagen Sie sie einfach zu sagen, dass veganes Essen nicht sättigend ist.
Jerrelle Guy
Sie werden dieses vielseitige Reis-Medley lieben. Es ist perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche, da alles bequem zusammengemischt, direkt auf eine Blechpfanne gekippt und in 30 Minuten verzehrfertig ist. Sobald Sie diese Pfanne aus dem Ofen nehmen, werden die Zwiebeln karamellisiert, die Rosinen werden prall, das Gemüse wird zart und der Raum wird sich mit dem Geruch von dem erfüllen, was Jerrelle Guy gerne “Blechpfannen-Potpourri” nennt.
ARPeaster 918.914.3929 / Jenne Claiborne
Dieses köstliche Sandwich ist so einfach zuzubereiten und sättigt perfekt – entweder zum Mittag- oder Abendessen. “Sogar mein Kleinkind liebt es!” sagt Claiborne.
Nathan Congleton / HEUTE
Diese “Chorizo” von Beyoncés Ernährungscoach Marco Borges besteht aus mit Umami gefüllten Pilzen. Normalerweise macht er eine zusätzliche Charge und lagert sie im Gefrierschrank, um später weitere Tacos herzustellen. Schließlich ist es auch im Hause Borges ein Liebling der Familie.
Mit freundlicher Genehmigung von George Lee
Nur damit ist der Sommer in Taiwan erträglich: eine karamell-süße, puddingartige, kalte Süßkartoffel. Das ist richtig: Die Süßkartoffeln hier sind genau so, wie sie sich anhören – gebacken und dann gefroren. In Taiwan sind diese so alltäglich, dass Sie sie in Lebensmittelgeschäften in Plastiktüten verpackt finden. Aber seltsamerweise gehören sie zu den besten Süßkartoffeln, die Sie je gegessen haben.
HEUTE
Die Avocado-Sahnesauce von Samah Dada ist sowohl leicht als auch erfrischend – Eigenschaften, die man selten in cremigen Produkten findet. Diese Sauce behält auch durch die Zugabe von frischem Basilikum und Zitrone eine erstaunliche Helligkeit. Sie können es über Nudeln hinzufügen oder Ihr veganes Lieblingsprotein darin ersticken.
Nathan Congleton / HEUTE
Diese veganfreundliche Pizza ist eine perfekte Lösung für die Woche und ist ein echter Publikumsliebling. Es ist auch eine einfache Basis, um es hinzuzufügen, falls Sie einer von denen sind, die Ananas auf Pizza essen und sehen möchten, wie es mit vegetarischen Frikadellen schmeckt. Und nicht frech werden, das ist Cashew-Käse … kein echter Mozzarella!
Kara Birnbaum / HEUTE
Aloo Gobi – in Gewürzen sautierte Kartoffeln und Blumenkohl – war ein Grundnahrungsmittel von Priya Krishna. Es ist einfach zusammenzustellen, hübsche Finger weg und sein Geschmacks-zu-Leichtigkeits-Verhältnis ist nicht in den Charts. Außerdem sind Kartoffeln und Blumenkohl wirklich außergewöhnlich gut darin, Gewürze aufzunehmen und zu verstärken.
Nathan Congleton / HEUTE
Jeder Bissen dieser Mahlzeit ist voller Geschmack – sie hat die perfekte Kombination aus Süße und Würze von Süßkartoffeln und sautierten schwarzen Bohnen und Grünkohl. Außerdem sorgt das Cashew-Dressing für viel Cremigkeit.
Julia Gartland
Wenn Sie wissen, dass Sie in Ihrer Gesäßtasche ein Rezept für eine pfannenfreundliche, einfach zuzubereitende Pasta haben, können nur wenige Dinge schief gehen. Diese Linsenbolognese ist einer unserer Favoriten. Es macht Spaß, Linsen in einer Bolognese genauso zu verwenden wie Fleisch, während traditionelle Elemente wie Karotten und Zwiebeln mitgenommen werden. Das Ergebnis verleiht einem traditionellen und ikonischen Nudelgericht eine pflanzliche Note.
Nathan Congleton / HEUTE
Diese Pommes sind unsere gesündere Version der klassischen In-N-Out-Pommes im Tierstil. Die üblichen sind mit Käse, Mayo und Zwiebeln bedeckt, während dieses Rezept eine vegane und gesündere Variante des Originals ist. Die Pommes werden im Ofen extra knusprig (oder Sie können sie an der Luft frittieren!) und mit der geheimen Sauce beträufelt mit einigen karamellisierten Zwiebeln und Cashewkäse.
Ace Anderson / Ein großartiger Veganer / Mit freundlicher Genehmigung von Gabrielle Reyes
“Seit ich ein kleines Kind war, habe ich Peperoni-Pizza schon immer geliebt und es brennt seit Jahren, einen einfachen pflanzlichen Peperoni-Ersatz zu entwickeln!” sagt Gabrielle Reyes alias One Great Vegan. “Die fleischigen Pilze saugen wirklich den vollen, kräftigen Geschmack auf, und da es heutzutage schwer ist, ein scharfes pflanzliches und glutenfreies Brot zu finden, bin ich besessen von diesen schönen Bagels.”
Nassima Rothacker
Ein Eintopf, der so gut ist, dass sie ihn zweimal genannt haben. Dieser Eintopf aus Schwarzaugenerbsen in einer sanft gewürzten Tomatensauce ist ein großartiges veganes Gericht, das in Ghana den ganzen Tag über gegessen wird – eine Alternative zu gebackenen Bohnen zum Frühstück oder als Bohnenauflauf zum Mittag- oder Abendessen. Normalerweise mit gebratenen Kochbananen gegessen, ist dies ein leckeres, nahrhaftes Komfortessen, das super einfach zuzubereiten ist.
Mit freundlicher Genehmigung von Joanne Lee Molinaro
„Wie die Küche vieler Kulturen sind auch die koreanischen Gerichte darauf ausgelegt, jedes Essensrest zu verwerten, bevor es verdirbt“, sagt Molinaro. „Gebratener Kimchi-Reis ist, wie Bibimbap, ein ‚Rezept‘, das aus der Not geboren wurde, als Lebensmittelgeschäfte nicht an jeder Ecke waren und die Leute mit dem auskommen mussten, was sie im Kühlschrank hatten. Nun, ich habe noch nie einen Koreaner gesehen Küche ohne Kimchi oder Reis!”
HEUTE
„Die sind süß genug, um dich daran zu erinnern, was du als kleines Kind mit dem Zuckerguss einer Zimtschnecke angerichtet hast“, sagt Clairborne über ihre veganen Brötchen. “Sie sind auch lecker genug, um Ihre Regeln für eine gesunde Ernährung für ein paar Minuten auszusetzen und dann jedes bisschen Bedauern abzulehnen.”
HEUTE
Klassisches italienisches Pesto bekommt mit einer großen Portion Spinat ein gesundes Makeover. Dieses Rezept ist anpassbar und schmeckt hervorragend mit Tomaten mit Blasen, Ricotta aus Mandelmilch, mehr Olivenöl und etwas Knusprigem wie Walnüssen oder Pinienkernen. Die Verwendung von Kichererbsennudeln fügt dem Gericht auch ein wenig zusätzliches Protein hinzu.
Nathan Congleton / HEUTE
Was wäre ein Meatless Monday ohne einen soliden Burger-Ersatz am Tisch? Die Burger mit schwarzen Bohnen von Sunny Anderson sind so herzhaft und sättigend, dass man leicht vergisst, dass sie nicht aus Rindfleisch bestehen. Haferflocken helfen, den Burger zu binden und verleihen den Patties auch Volumen. Bohnen-Appetit!
HEUTE
„Kichererbsen-Blondies sind eines meiner beliebtesten Rezepte aller Zeiten, daher schien ein Kichererbsen-Brownie die nächste naheliegende Wahl zu sein“, sagt Dada. “Diese Brownies sind fudgy und super einfach zuzubereiten, weil der Teig in einem Mixer zusammenkommt.”
Mark Weinberg
Wir lieben dieses Rezept, weil es so würzig und herzhaft ist. Dies ist ein Homerun für Leute, die sich Sorgen machen, unzufrieden vom Tisch zu gehen. Es ist großartig für große Gruppen und bietet das ganze Jahr über gute Dienste.
Mit freundlicher Genehmigung von Joanne Lee Molinaro
“Ich werde nie vergessen, wie mein Vater geduldig auf dem Wohnzimmersofa gewartet hat, während meine Mutter hektisch Dutzende und Dutzende von Frühlingsbrötchen für seine Betriebsfeier gebraten hat”, sagt Molinaro. “Es war gegen Mitternacht, weil mein Vater Nachtschicht hatte. Es war die einzige Zeit im Jahr, dass mein Vater, der wahrscheinlich der introvertierteste und sozial unbeholfenste Angestellte des United States Postal Service war, der beliebteste Mann im Büro wurde . Die Weihnachtsfeier war ohne die Frühlingsrollen meiner Mutter nicht komplett. Ich habe die Frühlingsrollen meiner Mutter verwendet, um mürrische Lehrer und Kollegen gleichermaßen zu gewinnen, und sogar meine eigene Schwiegermutter erklärte sie für Bestechungsversuche.”
HEUTE Illustration / Chloe Coscarelli
Lieben Sie eine Schüssel mit beruhigendem Mac, möchten aber auch Ihr Grün bekommen? Dieses Gericht hat Sie bedeckt. Einfach, cremig und sehnsüchtig, es ist 100 % pflanzlich, also gut für Sie und die Erde.
HEUTE
Wenn Sie Lust auf etwas wie Popcorn-Hühnchen haben, zaubern Sie, anstatt sich zum Mitnehmen zu entscheiden, eine schnelle Portion dieser vegetarisch-freundlichen Poppers aus Blumenkohl. In Ei gebaggert, in glutenfreiem Mandelmehl paniert und in warme, würzige Gewürze geworfen, sind diese mundgerechten Röschen unwiderstehlich, wenn sie aus dem Ofen brutzeln.
Mark Weinberg
„Ich erinnere mich, dass ich diese gemacht habe und sie auf der Theke liegen ließ. Mein Sohn, der es ablehnt, neue Dinge auszuprobieren, fing an, sie zu essen – viele davon“, sagt Jessica Seinfeld. “Das ist das ultimative Erfolgszeichen in unserem Haus: Etwas essen ohne hochgezogene Augenbrauen oder Beschwerden.”
