Weight reduction: Three wholesome recipes which might be nonetheless scrumptious

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DAvid Atherton ist bemerkenswert optimistisch für jemanden, der das Pech hatte, Covid-19 zu bekommen, obwohl er seine erste Dosis des Impfstoffs erhalten hatte.

„Weil ich Covid-Impfer bin, hatte ich die erste Dosis“, sagt Mediziner Atherton, der mit seinem Verlobten Nik in London lebt. „Dann bekamen mein Partner und ich beide Covid. Er hat es noch schlimmer gemacht, also hatte ich offensichtlich einen gewissen Schutz.“

Der Gewinner des Great British Bake Off 2019 beschreibt die Erfahrung als „drei Wochen nicht besonders angenehm“ und sagt, das Seltsamste sei die Art und Weise, wie das Virus seinen Geschmackssinn abgestumpft habe.

„Zuerst war es irgendwie seltsam interessant, und dann wurde es wirklich frustrierend. Wir holten alle Gewürze aus dem Schrank, dann ließ mich mein Partner sie alle mit geschlossenen Augen probieren. Ich konnte keinen Unterschied zwischen, sagen wir, Essig und Zitronensaft erkennen, aber ich konnte definitiv sauer, süß oder salzig feststellen.“

Abgesehen von seiner Krankheit sagt Atherton, der in Yorkshire geboren wurde, dass sich sein Leben während der Pandemie in gewisser Weise verbessert hat, während er von zu Hause aus arbeitete.

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„Nummer eins, es ist Schlaf. Die drei Säulen der Gesundheit sind für mich gutes Essen, Bewegung und Schlaf. Ich habe definitiv davon profitiert, dass ich etwas entspannter bei der Arbeit bin und nicht so früh aufstehen muss.“

Der 38-Jährige hat es auch genossen, “viel mehr Zeit zum Lesen und Basteln zu haben” und die Ankunft eines Kätzchens namens Rey, das er von der Tierärztin und Bake-Off-Teilnehmerin Rosie Brandreth-Poynter adoptiert hat.

„Sie hatte eine Nachtschicht hinter sich und jemand hatte diese schwangere Katze gerade vor ihrer Haustür abgesetzt, also nahm sie sie auf. Unser Kätzchen ist eines von nur zwei von [the litter] das überlebte. Er ist ein bisschen dürr, aber er ist eine Freude.“

Atherton, der dafür bekannt ist, während seiner gesamten Amtszeit im berühmten weißen Zelt unerschütterlich zu sein, glaubt, dass er einige Monate vor dem Schneeball der Coronavirus-Fälle zum Bake-Off-Sieger gekrönt wurde, könnte erklären, warum er in dieser turbulenten Zeit so gut zurechtgekommen ist.

„Mein Leben war seit Bake Off bereits auf den Kopf gestellt worden. Und dann schlug Covid zu, also hatte ich schon eine sehr große – aber positive – Störung in meinem Leben gespürt, die dann einfach weiterging, also hat das vielleicht geholfen.“

Jetzt meldet sich der Bäckerstar mit seinem zweiten Kochbuch Good To Eat zurück, in dem er seine Gesundheits- und Kochkompetenz mit leckeren und nahrhaften Rezepten kombiniert.

„Ich denke, es war großartig, wie Dinge wie Bake Off die Leute wieder in die Küche gebracht und die Leute für das Backen begeistert haben, aber es hat sich definitiv mehr in Richtung der Berge von Buttercreme und sehr reichhaltigen Dingen wie Croissants bewegt, die 50 Prozent Butter verwenden, “, sagt er, weshalb Sie in diesem Buch Rezepte für Kaffeekuchen mit geriebenen Süßkartoffeln und Mum’s Yorkshire Parkin mit einer Portion gekochter Quinoa finden.

„Ich möchte die Leute nur ermutigen, weil es so viele Zutaten gibt, von denen die Leute immer denken, dass sie sie schlechter schmecken lassen, als ob Sie einen Kompromiss eingehen würden – das sind Sie überhaupt nicht.“

Atherton steigert nicht nur den Obst- und Gemüsefaktor, sondern lobt auch die Vorzüge der Ernährung Ihres Mikrobioms (die nützlichen Bakterien, die sich in Ihrem Darm befinden) mit Ballaststoffen und fermentierten Lebensmitteln wie Gurken, Chutneys und Kimchi: „Ich liebe einfach die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel , und vor allem in den letzten 10 Jahren bin ich ein bisschen besessen vom Mikrobiom.

(Hodder & Stoughton)

„Wir waren in der Vergangenheit immer der Meinung, dass Ballaststoffe wirklich gut sind, um Sie „regelmäßig“ zu halten. Jetzt wissen wir, dass Menschen mit einem vielfältigeren Mikrobiom gesünder sind. Es ist wirklich gut für Ihre geistige Gesundheit, es ist gut für die Gewichtsabnahme, es ist gut für die allgemeine Gesundheit und natürlich auch für Ihren Darm.“

Er erklärt, dass Menschen mit Verdauungsproblemen manchmal Sauerteigbrot leichter verdauen können, und widmet ein ganzes Kapitel dem, was, wie es der Zufall wollte, zu einem Lockdown-Wahn wurde und wie man es Anfängern leicht macht, es auszuprobieren.

„Mach dir keinen eigenen Starter“, lautet Athertons Regel Nummer eins. „Wenn Sie sich für Sauerteig interessieren, gehen Sie in eine hervorragende Sauerteigbäckerei. Sie geben Ihnen ein kleines bisschen von ihrem Starter. Manchmal werden sie dir etwas in Rechnung stellen, aber alle, bei denen ich war, geben dir welche. Und dann wächst das einfach.“

Mit Rezepten für philippinischen Tortang Talong (eine Art Auberginen-Omelette), vietnamesisches Nouc Mam Cham (würziges Salatdressing) und bulgarische Banitsa-Teigpakete ist es klar, dass Atherton sich beim Schreiben des Buches von kulinarischen Abenteuern im Ausland inspirieren ließ.

„Reisen war für mich immer eine Ausrede, um neue Geschmacksrichtungen und neue Zutaten kennenzulernen und dann zu sehen, ob es Gerichte gibt, die ich mit nach Hause nehmen kann“, sagt er. „Das Buch feiert definitiv einige dieser Dinge, die ich gelernt habe.“

Der Autor entschied sich jedoch dagegen, einige der seltsamen und wunderbaren Gerichte aufzunehmen, die er während seiner Arbeit im Ausland probiert hatte.

„In Malawi habe ich Ziegenhoden und Mäuse gegessen. Ziegenhoden werden in einem französischen Restaurant auf den noblen Speisekarten stehen. Sie haben keinen starken Geschmack, aber sie haben eine wirklich schöne Textur. Snake ist auch sehr schön.

„Als ich in der Elfenbeinküste lebte, war Ratte dort ein sehr berühmtes Gericht und es gab sogar einen Rattenbrühewürfel. Ich mochte das nicht.”

Mit Appetit auf das Außergewöhnliche muss dieser unerschrockene Esser es kaum erwarten, so schnell wie möglich wieder auf die Straße zu gehen?

„Ja, das bin ich“, sagt er. „Aber ich finde es auch gut, das Positive zu sehen, wo immer man ist, und im Moment genieße ich es sehr, zu Hause zu sein.

„Ich freue mich auf die Zeit, die ich reisen kann – ich wäre sehr traurig, wenn ich nicht glauben würde, dass ich beruflich noch einmal reisen könnte. Aber im Moment bin ich sehr glücklich, wo ich bin.“

Diese Rezepte wurden aus „Good to Eat“ von David Atherton (Hodder & Stoughton, £ 25; Fotografie von Ant Duncan) extrahiert.

Rote-Bete-Burger und süße Tato-Brötchen

Diese Rote-Bete-Burger und -Rollen sind perfekt zum sommerlichen Grillen

(Ameise Duncan / PA)

Das Tolle an Burgern ist, dass man vor allem für die Grillsaison jede Menge im Voraus zubereiten und einfrieren kann.

Diese Veggie-Burger werden mit Brioche-Brötchen serviert, die mit Süßkartoffeln anstelle der üblichen Butter, Zucker und Ei angereichert sind. Es mag schwer vorstellbar sein, bis Sie eine probiert haben, aber die schwere, erdige Süßkartoffel macht diese Brötchen tatsächlich unglaublich weich, flauschig und golden.

Macht: 8 Burger und Brötchen

Zutaten:

Für die Burger:

250g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft

100g gekochte Rote Bete, fein gehackt

80g Trockenpflaumen, fein gehackt

100g Cheddar, fein gerieben

80g Süßkartoffel, geschält und fein gerieben

4 Knoblauchzehen, fein gerieben

150g Sauerteig-Semmelbrösel

2 TL weißes Miso

2 TL Dijon-Senf

1 TL geräucherter Paprika

1 großes Ei

2 TL feines Salz

10g frische glatte Petersilie, fein gehackt

40g Quinoa

8 süße Tato Buns (siehe unten) oder im Laden gekaufte Burger Buns

Für die Brötchen:

260g Süßkartoffeln

20ml helles Olivenöl, plus extra zum Einfetten

1 TL Salz

2 TL Instanthefe

140ml heißes Wasser

340g starkes Weißbrotmehl

60g starkes Vollkorn-(Vollkorn-)Brotmehl

1 mittelgroßes Ei

Schwarzer Sesam, zum darüberstreuen

Methode (um die Burger zu machen):

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C/400F/Gas Stufe 6) vorheizen.

2. Die schwarzen Bohnen auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen, um sie auszutrocknen. Diese in eine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen und dann mit den Händen ein paar Mal drücken, bis sie leicht breiig sind, aber immer noch leicht zu erkennen sind, dass es sich um Bohnen handelt.

3. Fügen Sie die Rote Bete und die Pflaumen zusammen mit dem Käse, den Süßkartoffeln, dem Knoblauch und den Semmelbröseln hinzu.

4. In einer kleinen Schüssel Miso, Senf, Räucherpaprika, Ei und Salz mit einer Gabel glatt rühren. Fügen Sie dies mit der Petersilie in die Rührschüssel und zerdrücken Sie das Ganze, bis alles vermischt ist. Aus der Mischung acht Burger von je 1 cm Dicke formen. Quinoa auf einen Teller streuen und die Burger von beiden Seiten darauf drücken, bis eine knusprige Kruste entsteht. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde oder bis zum Kochen kalt stellen.

5. Zum Garen 10 Minuten im Ofen backen, dann sechs Minuten auf jeder Seite in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, dann eine Minute auf jeder Seite bei hoher Hitze, um einen guten Saibling zu erhalten. Alternativ auf einem Grill für sechs Minuten auf jeder Seite grillen. In den süßen Tato-Brötchen (siehe Methode unten) mit Gewürzen Ihrer Wahl servieren.

Die Brötchen nach Brioche-Art angereichert mit Süßkartoffeln statt der üblichen Butter, Zucker und Ei

(Ameise Duncan / PA)

Methode (um die Brötchen zu machen):

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C/400F/Gas Stufe 6) vorheizen.

2. Beginnen Sie damit, die Süßkartoffeln in ihrer Schale 40 Minuten lang zu rösten. Nach dem Abkühlen schälen und glatt rühren. Dies kann im Voraus erfolgen; Ich friere es portionsweise ein, damit ich es bei Bedarf auftauen kann.

3. Mischen Sie das Süßkartoffelmark, Öl, Salz, Hefe und warmes Wasser, fügen Sie dann die Mehle hinzu und verbinden Sie sie zu einem Teig (dies ist ein klebriger Teig). Mit Bienenwachs oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

4. Nun müssen Sie fünf Minuten lang sanft kneten. Ich mache das am liebsten in der Schüssel und benutze einfach einen Spatel. Sie kneten nicht wirklich, sondern dehnen den Teig. Wenn Sie einen Standmixer und einen Knethaken haben, ist es viel einfacher. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa eine Stunde).

5. Den Teig zurückschlagen und in acht Teile teilen. Diese zu dichten Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (in einem Abstand von ca. 5 cm).

6. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen, bis sie sich mindestens verdoppelt haben (etwa eine Stunde, aber keine Sorge, wenn es länger ist, stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass sie sich verdoppelt haben). Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 200 ° C Umluft (220 ° C / 425 ° F / Gasstufe 7) vor.

7. Schlagen Sie das Ei auf, bestreichen Sie die Brötchen vorsichtig mit der Eiwäsche und bestreuen Sie sie mit den Sesamsamen, bevor Sie sie 12-14 Minuten backen.

8. Vor dem Schneiden mit einem Sägemesser abkühlen lassen. Diese werden am besten frisch gegessen, sind aber auch am nächsten Tag geröstet gut.

Bananen-Schoko-Muffins

Diese gesunde Alternative zum traditionellen Schoko-Muffin ist schnell und einfach zubereitet

(Ameise Duncan / PA)

Wenn Sie auf der Suche nach einem schnellen, gesunden, gebackenen Leckerbissen sind, könnten dies Ihre Antwort sein. Die Bausteine ​​für diese Kuchen sind nicht nur Butter und Zucker, sondern auch Banane, Süßkartoffel, Joghurt, Olivenöl und gekochte Quinoa.

Macht: 10

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil), in Stücke geschnitten

130g reines (Allzweck-)Mehl

30g Kakaopulver

100g weicher brauner Zucker

2 TL Backpulver

1 sehr reife Banane, gehackt

30g Naturjoghurt

50ml helles Olivenöl

1 großes Ei

1 TL Vanilleextrakt

100g gekochter Quinoa

50g fein geriebene Süßkartoffel

Flüssiger Honig zum Glasieren (optional)

Methode:

1. Den Backofen auf 200°C Umluft (220C/425F/Gas Stufe 7) vorheizen. Bereiten Sie ein Muffinblech vor, indem Sie es entweder einfetten oder 10 Löcher mit Papierförmchen füllen.

2. Die Schokolade mit Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver in eine Rührschüssel geben und vermengen. Banane, Joghurt, Öl, Ei, Vanille und Quinoa glatt rühren, dann mit der Süßkartoffel in eine Schüssel geben. Die nassen und trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel vermengen, bis sie gerade vermischt sind, dann auf die Papierförmchen oder Muffinblechlöcher verteilen.

3. 5 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 150°C Umluft (170°C/325F/Gas Stufe 3) reduzieren und weitere 12-15 Minuten backen, oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Nach Belieben die Spitzen mit Honig glasieren, solange sie noch etwas warm sind. Am besten frisch gegessen, aber in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält er bis zu fünf Tage.

Würziges Karotten-Chutney

Chutney kann verwendet werden, um vielen Gerichten Geschmack zu verleihen

(Ameise Duncan / PA)

Chutneys sind so viel mehr als nur ein Freund von Käse und können zu vielen Gerichten hinzugefügt werden. Ich picke Chutney mit Stäbchen, während ich eine Pfanne esse, füge es zu Tortilla-Wraps hinzu, lege einen Klecks neben meinen Salat für die Arbeit und neben die meisten Currys. Probieren Sie es aus und es wird bald so allgegenwärtig sein wie Tomatenketchup.

Macht: 2 x 300ml Gläser

Zutaten:

300g Karotten, geschält und grob gerieben

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

150ml Apfelessig

150ml Wasser

110g weicher brauner Zucker

2 TL Nigella (schwarze Zwiebel) Samen

4 Lorbeerblätter

3g Salz

Methode:

1. Die Karotten mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Pfanne geben, dann alle anderen Zutaten hinzufügen. Aufkochen und fünf Minuten kräftig köcheln lassen.

2. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie 45–50 Minuten, bis sie eingedickt sind. Du musst regelmäßig umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne klebt.

3. Während das Chutney köchelt, musst du deine Gläser sterilisieren. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C/350F/Gas Stufe 4) vorheizen, die Gläser wie gewohnt waschen und auf ein Backblech stellen. Sobald der Ofen auf Temperatur ist, stellen Sie die Gläser für 15 Minuten hinein.

4. Füllen Sie die heißen Gläser bis zum Rand mit dem Chutney, schließen Sie die Deckel fest und lagern Sie sie mindestens einen Monat vor dem Verzehr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Monats verbrauchen.